Precizní, ostrý a multifunkční. To je špikovací nůž, který vedle špikování masa, pro které byl stvořen, zvládne také očistit zeleninu nebo pomůže s vykosťováním. Je o něco (2-3 cm) delší než klasický nůž na zeleninu, mnohým tedy vyhovuje více, a stává se tak oním "malým univerzálním nožem" v jejich kuchyni. Poradíme vám s výběrem toho nejlepšího.
Srovnejme si to
Špikovací nože vs. nože na zeleninu
Špikovací nože
- Delší a užší čepel (9–13 cm) umožňující precizní práci.
- Tenká čepel snižuje odpor při řezu a zajišťuje maximální přesnost.
- Ostrá špička snadno pronikání do vláken masa, čímž usnadňuje jeho špikování.
- Skvělé také pro vykosťování menších kusů masa, odstraňování šlach či kůže, ale i jemné krájení bylinek, citrusů nebo třeba česneku.
- Tenká čepel snižuje odpor při řezu a zajišťuje maximální přesnost.
Nože na zeleninu
- Kratší čepel (7–10 cm) pro maximální kontrolu při práci.
- Širší a pevnější čepel vhodná pro loupání, krájení a vykrajování.
- Ideální na práci s menší zeleninou a ovocem – čištění, škrábání, krájení na plátky.
- Rovná nebo mírně zakřivená čepel pro snadné krájení na prkénku i v ruce.
- Zvládnou i porcování menších sýrů, krájení čokolády nebo dekorativní vykrajování zeleniny a ovoce.
Oblíbené špikovací nože
Na co se hodí špikovací nůž
- Při přípravě masa – Pokud často připravujete maso, ať už hovězí svíčkovou, vepřovou pečeni nebo drůbež, špikovací nůž vám pomůže s precizním prořezáváním a vkládáním slaniny či bylinek.
- Na vykosťování menších kusů masa – Díky štíhlé čepeli a ostré špičce je ideální pro odstraňování kostí z kuřecích stehen nebo králičího masa.
- Na okrajování menší zeleniny a ovoce – S jeho pomocí snadno odstraníte jadřince, oloupete citrusy, nasekáte česnek nebo precizně nakrájíte jahody a další drobné suroviny.
- Pro každého, kdo chce mít kontrolu nad řezem – Hodí se jak pro profesionální kuchaře, tak pro domácí nadšence, kteří ocení preciznost a pohodlné ovládání nože.
- Na jemné kuchařské práce – Ať už jde o čištění hub, tvarování těsta nebo vykrajování dekorativních vzorů z ovoce a zeleniny, špikovací nůž je i při těchto činnostech skvělým pomocníkem.
Podle čeho vybrat nejlepší špikovací nůž
- Materiál čepele – Kvalitní nože jsou vyrobeny z nerezové nebo uhlíkové oceli, která zajišťuje dlouhou životnost a nekompromisní ostrost. Některé modely mají také speciální povrchovou úpravu pro lepší odolnost vůči korozi.
- Délka čepele – Obvykle se pohybuje mezi 8 až 12 cm s tím, že kratší (8–10 cm) se hodí na precizní práci, delší (10–12 cm) jsou univerzálnější. V obou případech jde ale o krátký nůž, což zajišťuje maximální přesnost a obratnost.
- Rukojeť – Ta by měla být především ergonomická, protože jedině s nožem, který vám dokonale padne do ruky, můžete dobře pracovat. Pokud jde o materiál, tak dřevěné rukojeti vypadají stylově, ale po čase mohou nést známky patiny, nerezové a plastové sice nejsou tak elegantní, za to jsou ale vysoce odolné a snadno se udržují.
- Vyvážení – Jen správně vyvážený nůž umožňuje přesné vedení řezu a zvyšuje komfort při práci.
Náš tip
Přečtěte si také
Vše o nožích na maso
Hledáte pro přípravu mas jiný nůž, než je ten špkovací? Máme pro vás kompletního průvodce noži na maso.
Prodlužte životnost svého nože
Jak správně pečovat o špikovací nůž
Aby vám špikovací nůž sloužil co nejdéle, je důležité se o něj správně starat:
- Krájejte vždy na měkkých prkénkách, ideálně ze dřeva nebo plastu. Skleněná či kamenná prkénka jsou příliš tvrdá a mohou nůž rychle otupit.
- Po každém použití nůž opláchněte ručně v teplé vodě se šetrným saponátem a ihned osušte měkkou utěrkou, aby nedošlo k poškození čepele nebo vzniku koroze.
- Myčka na nádobí se pro nože nehodí, protože agresivní čisticí prostředky a vysoké teploty mohou zkrátit životnost materiálu a poškodit rukojeť.
- Pravidelné obtahování ocílkou udrží čepel ostrou, zatímco občasné broušení na brusném kameni nebo profesionální broušení zajistí, že si nůž zachová svou preciznost po mnoho let.
- Pro bezpečné skladování doporučujeme magnetickou lištu, dřevěný blok nebo ochranné pouzdro, které zabrání otupení ostří.
Oblíbené bloky a stojany na nože
Nejlepší špikovací nože na trhu
Mezi špičkové výrobce špikovacích nožů patří především německé značky s dlouholetou tradicí a precizním zpracováním. Wüsthof je synonymem pro dokonalou ostrost a vyváženost, díky čemuž se jeho nože staly oblíbenou volbou profesionálů i náročných domácích kuchařů. Zwilling kombinuje řemeslnou tradici s moderními inovacemi a nabízí nože s vynikající odolností a dlouhou životností. Pro skutečné znalce pak stojí za zmínku Güde Solingen, značka, která se specializuje na ruční výrobu a dodává na trh klenoty nožířského umění přímo z proslulé německé metropole Solingen.
FAQ
Nejčastěji se ptáte
Jaký je rozdíl mezi špikovacím a univerzálním nožem?
Špikovací nůž je menší, užší a má ostřejší špičku, což ho činí ideálním pro precizní úkoly, jako je špikování masa, vykosťování nebo jemné krájení ovoce a zeleniny. Univerzální nůž je větší, robustnější a více se hodí na běžné krájení či porcování, ale nenabízí takovou kontrolu nad detailem.
Je lepší pevná nebo pružná čepel?
Pevná čepel je vhodnější pro práci s masem a tvrdšími surovinami, pružnější čepel usnadní precizní úkony jako filetování nebo loupání.
Jak často je potřeba špikovací nůž brousit?
Záleží na používání, ale doporučuje se pravidelné obtahování ocílkou a občasné broušení na kameni nebo brusce.
Mohu mýt špikovací nůž v myčce?
Raději ne! Myčka zkracuje životnost čepele i rukojeti.
Jak se starat o špikovací nůž?
Vždy nůž umývejte ručně a ihned osušte. Pravidelné broušení zajistí, že si zachová svou ostrost po dlouhé roky.