Precizní a snadné porcování masa a ryb - to je účel, ke kterému byly stvořeny plátkovací a porcovací nože. Jaký je mezi těmito nástroji rozdíl, kdy po kterém sáhnout a jak si v široké nabídce vybrat ten nejlepší? To vše se dozvíte v našem praktickém průvodci.
Jaký je mezi nimi rozdíl?
Plátkovací vs. porcovací nůž
Plátkovací nůž
- Dlouhý, tenký a flexibilní nůž s mírně zakulacenou nebo rovnou čepelí.
- Je určen pro precizní krájení tenkých plátků masa, ryb nebo třeba pečeně.
- Díky tenké čepeli snadno prochází potravinami, aniž by narušil jejich vlákna.
Porcovací nůž
- Robustnější než plátkovací nůž s pevnou a často delší čepelí.
- Hodí se pro porcování větších kusů masa, jako jsou pečeně, krůty nebo velké ryby.
- Obvykle je méně pružný a má výraznější hrot pro snadné oddělování kostí a kloubů.
Kvalitní plátkovací a porcovací nože
Na co se zaměřit při výběru?
Délka čepele
Délka hraje zásadní roli při krájení větších kusů masa.
Plátkovací nože bývají nejčastěji v rozmezí 20–35 cm, zatímco porcovací nože se pohybují okolo 20–30 cm. Čím delší čepel, tím méně tahů je potřeba k dokonalému řezu.
Materiál čepele
Kvalitní materiál znamená dlouhou životnost a snadnější údržbu:- Nerezová ocel – odolná proti korozi, snadno se udržuje, ale vyžaduje pravidelné broušení.
- Uhlíková ocel – drží extrémně ostrou hranu, ale je náchylnější k rezivění a vyžaduje větší péči.
- Damašková ocel – špičková kvalita, skvělá ostrost a jedinečný design, ale také vyšší cena.
Tvar a tloušťka čepele
Plátkovací nože mají užší a pružnější čepel, což umožňuje precizní krájení tenkých plátků. Některé plátkovací nože mají navíc výbrusy na čepeli, které snižují přilnavost potravin a umožňují plynulejší řez.
Porcovací nože mají pevnější a silnější čepel, což pomáhá při práci s pevnějšími kousky masa.
Ergonomie rukojeti
Správná rukojeť je klíčem k bezpečné a pohodlné práci, proto by měla být:- Pohodlná do ruky – s ergonomickým tvarem, který umožňuje pevný úchop.
- Z odolného materiálu – oblíbené jsou dřevo, kompozitní materiály nebo syntetika.
- S protiskluzovým povrchem – pro bezpečnější manipulaci, zejména při práci s mastnými surovinami.
Jak správně pečovat o porcovací a plátkovací nůž?
Aby vám nůž sloužil dlouhá léta, dodržujte následující pravidla:
- Mytí pouze ručně – nikdy nedávejte kvalitní nože do myčky, agresivní čisticí prostředky mohou poškodit ostří i rukojeť.
- Pravidelné broušení – udržujte nůž ostrý pomocí ocílky nebo brusného kamene.
- Správné skladování – uchovávejte nože ve stojanu, na magnetické liště nebo v ochranném pouzdře.
Náš tip
Přečtěte si také
Doplňková výbava:
Co se hodí k plátkovacím nožům?
Vidlička na maso – drží maso stabilně během krájení a zabraňuje jeho klouzání.
Palička na maso – ideální pro naklepání masa, což zlepšuje jeho křehkost a usnadňuje přípravu.
Teploměr na maso – umožňuje přesné měření teploty uvnitř masa a zajišťuje dokonalou přípravu každého pokrmu.
Oblíbené vidličky na maso
Nejlepší značky plátkovacích a porcovacích nožů
Pokud hledáte špičkový nůž, vyplatí se vsadit na renomované značky, které jsou známé svou kvalitou a precizním zpracováním. Mezi ty nejlepší patří Dellinger, který vyniká ruční výrobou a použitím damaškové oceli, což zajišťuje mimořádnou ostrost a dlouhou životnost. Další skvělou volbou je Wüsthof, tradiční německá značka oblíbená mezi profesionálními kuchaři pro své dokonale vyvážené nože. Zwilling pak nabízí prémiové nože s vynikající ergonomií, odolností a precizním ostřím, které usnadňuje každodenní práci v kuchyni.
FAQ
Nejčastěji se ptáte
Jak často bych měl brousit svůj nůž?
Doporučuje se lehké přebroušení ocílkou po každém použití a důkladné broušení brusným kamenem jednou za několik měsíců.
Je lepší plátkovací nůž s výbrusy na čepeli?
Ano, pokud často krájíte maso nebo ryby, výbrusy pomáhají snížit přilnavost potravin k čepeli.
Mohu použít porcovací nůž místo plátkovacího?
Porcovací nůž je méně pružný a neumožňuje tak jemné plátkování, ale v nouzi lze použít.
Jaký úhel broušení je ideální pro plátkovací a porcovací nože?
Obvykle se doporučuje úhel broušení mezi 15–20 stupni pro maximální ostrost a výkon.
Jaké prkénko je nejlepší pro nože?
Doporučují se dřevěná nebo plastová prkénka, která šetří ostří nože více než skleněné či keramické varianty
