Litinové pánve jsou univerzálním pomocníkem každého kuchaře, ať už jste profesionál, nadšenec nebo začátečník. Daly by se přirovnat ke kvalitnímu švýcarskému noži: Jsou robustní, odolné a opravdu všestranné. S trochou péče vás mohou provázet po celý život a stát se nepostradatelným nástrojem ve vaší kuchyni. Jsou ideální pro přípravu široké škály jídel, od dokonalého steaku až po voňavé pečivo.
Ale co dělá litinu tak výjimečnou, že se i po staletích stále vrací do našich kuchyní? Podívejme se na její historii, výhody a to, jak se o ni správně starat.
Historie litinového nádobí
Litinové nádobí má dlouhou historii, sahající tisíce let zpět. První litinové předměty se objevily ve starověké Číně kolem roku 220 př. n. l. a brzy se rozšířily do dalších částí světa, včetně Asie, Evropy a Ameriky.
V Evropě se litina stala populární během průmyslové revoluce, kdy se začala vyrábět v masovém měřítku. Zatímco v minulosti byla litina nezbytnou součástí každé domácnosti, s příchodem moderního nepřilnavého nádobí její popularita poklesla. Nicméně dnes, v době, kdy se lidé stále více obracejí k tradičním a udržitelným metodám vaření, zažívá litina renesanci.
Litina má vysokou tepelnou kapacitu a perfektní vodivost.
Díky tomu budou vaše pokrmy rovnoměrně propečené a prohřáté.
Litinová pánev může být součástí vašeho dědictví pro další generace, vydrží vážně dlouho.
Litina odolá i opravdu extrémním podmínkám, vařte v ní klidně na otevřeném ohni.
Rozumí si se všemi typy sporáků, samozřejmě i včetně indukce!
Pokud ji umístíte na dobře viditelné místo, každý si dvakrát rozmyslí, jestli vás chce naštvat.
Výše zmíněné nestačí? Přečtěte si rovnou o 12 důvodech, které vás přesvědčí, že litina je prostě láska!
3 drobná PROTI
Oproti například hliníku je litina těžká. Díky tomu je ale také odolná a tvarově stálá.
Ač jsou to co do síly kuchyňští Supermani, i litinové pánve potřebují trochu té správné péče. Po každém použití je potřeba je řádně osušit a rozhodně je nemýt v myčce.
Před prvním použitím doporučujeme některé litinové pánve důkladně vypálit pro získání ochranné patiny a vypálení čas od času opakovat. Ale nebojte, máme pro vás kompletního průvodce tou správnou péčí o litinovou pánev, se kterým to hravě zvládnete.
Nejlepší litinové pánve podle hodnocení zákazníků
Péče o litinovou pánev
Péče o litinové pánve může na první pohled vypadat složitě, ale jakmile zvládnete základní kroky, stane se běžnou součástí vaší kuchyňské rutiny. Správná údržba zahrnuje několik kroků:
Vypálení (seasoning): Toto je klíčový krok, který chrání pánev před rzí a vytváří přirozený nepřilnavý povrch. Vypalování se provádí potřením pánve tenkou vrstvou oleje a následným zahřátím nad kouřový bod.
Pravidelné čištění: Po každém použití litinovou pánev očistěte teplou vodou a jemným kartáčem nebo houbičkou. Vyhněte se agresivním čistícím prostředkům, které by mohly poškodit olejovou vrstvu. Nikdy neumývejte litinovou pánev v myčce!
Bezpečné skladování: Před uložením se ujistěte, že je pánev zcela suchá, aby se zabránilo vzniku rzi. Pánev lze dokonale usušit i na sporáku nebo v troubě. Po osušení naneste na povrch tenkou vrstvu oleje.
Obnovovací vypalování: I při nejlepší péči může litina čas od času potřebovat nové vypálení. Pokud si všimnete rzi nebo pokud pánev ztratí svůj lesk, je čas obnovit seasoning. Tento proces je stejný jako u prvotního vypalování.
Náš tip
Přečtěte si také
Kompletní průvodce péčí o litinové pánve
Od prvotního vypálení až po každodenní údržbu: Přečtěte si, jak pečovat o vaše litinové nádobí, aby vám sloužilo navěky.
Litinové pánve jsou ideální pro různé typy vaření, zvláště ty, které vyžadují vysokou a stabilní teplotu. Zde jsou některé tipy, jak z litiny vytěžit maximum:
Předehřejte pánev: Litina se zahřívá pomalu, ale jakmile se zahřeje, udržuje teplotu rovnoměrně. Předehřátá pánev je ideální pro opékání masa, zeleniny nebo přípravu křupavých hranolků.
Použití vhodného tuku: Při vaření na litině je důležité používat oleje a tuky s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový olej nebo třeba sádlo. Vyhněte se olejům s nízkým kouřovým bodem, které se mohou přepalovat.
Údržba nepřilnavého povrchu: Aby zůstala litina nepřilnavá, je důležité pravidelně ji vypalovat, správně čistit a udržovat v suchu. Použití nevhodných čistících prostředků může poškodit ochrannou olejovou vrstvu.
Správné použití: Litina je skvělá pro přípravu steaků, grilování zeleniny, smažení, pečení chleba a dokonce i přípravu dezertů, jako je například koláč v pánvi. Vyhněte se však vaření silně kyselých jídel, jako jsou rajčatové omáčky, které mohou narušit ochrannou vrstvu a zapříčinit v jídle kovovou chuť.
Jak si vede litina ve srovnání s dalšími oblíbenými materiály?
Reaktivita s kyselými potravinami (bez povrchové úpravy)
Vysoká
Vysoká
Žádná
Snadnost čištění
Střední
Střední
Vynikající
Cena
Nízká
Střední
Vysoká
Honza Hajný, šéfkuchař školy vaření Chefparade:
Litinové pánve (spolu s těmi ocelovými) jsou ideálním nástrojem pro přípravu steaků. Pokud budete chtít na steaku docílit i efektu grilovaného masa, vedle nešlápnete s některou ze široké nabídky kvalitních grilovacích pánví, které zajistí, že steak, popřípadě i grilovaná zelenina či sýr, budou nejen správně propečené, ale také vizuálně lákavé.
Zdravotní a ekologické benefity litinových pánví
Kromě praktických výhod má používání litiny také pozitivní vliv na zdraví a životní prostředí:
Zdravotní výhody: Litina může přidávat do jídla malé množství železa, což je prospěšné zejména pro osoby s nedostatkem železa nebo pro vegetariány. Litinové pánve také neobsahují škodlivé chemikálie, které by se mohly při vaření uvolňovat.
Ekologická volba: Litinové nádobí je trvanlivé a udržitelné a je tak skvělou volbou pro všechny, kteří se snaží omezit odpad a používání jednorázových nebo krátkodobých kuchyňských pomůcek.
Litinové pánve jsou univerzálním a odolným nástrojem, který může obohatit vaši kuchyň na mnoho let. Ať už jste vášnivý kuchař, který miluje experimentování, nebo někdo, kdo hledá spolehlivý nástroj pro každodenní vaření, litina je skvělá volba. Se správnou péčí a údržbou vám litinová pánev bude sloužit nejen jako funkční, ale i estetický doplněk vaší kuchyně.
FAQ
Časté otázky k pánvím z litiny
Jaký je rozdíl mezi litinovou a ocelovou pánví?
V kuchyni rozdíly mezi těmito materiály výrazně nepocítíte. Z chemického hlediska patří ocel i litina mezi železné kovy, liší se jen obsahem uhlíku. Péče o pánev z uhlíkové oceli i litiny je tak téměř stejná a v kuchyni se tolik neliší ani svými praktickými vlastnostmi.
Jak vypálit litinovou pánev?
Někteří výrobci pánví dodávají své produkty již vypálené, u některých se budete muset o tzv. seasoning postarat sami. Při vypalování jde o zabezpečení ochranné olejové vrstvy, která se navíc postará o s každým vařením se zvyšující nepřilnavost.
Pánev dobře omyjte horkou, čistou vodou.
Dobře litinovou pánev osušte.
Umístěte pánev na zdroj tepla (sporák nebo otevřený oheň) a nalijte do ní slunečnicový či řepkový olej - pokryjte jím dokonale celé dno.
Olej zahřívejte, dokud se z něj nezačne kouřit, nechte takto vypékat alespoň další 2 minuty – povrch pánve zčerná.
Poté nechte olej v pánvi vychladnout, slijte jej a pánev vytřete papírovou utěrkou.
Litinovou pánev můžete podrobit seasoningu i v troubě, kdy ji čistou a suchou potřete důkladně olejem či sádlem a necháte při 180°C asi 2 hodiny zapékat. Vždy se ujistěte, že madlo pánve není vyrobeno z materiálu, který by v troubě utrpěl poškození!
Vypalte litinovou pánev stejně, jako byste vypalovali tu ocelovou:
Jaký olej je nejlepší pro vypalování litiny?
Nejlepší je použít olej s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový, slunečnicový nebo lněný olej. Tyto oleje dobře polymerizují a vytváří pevný nepřilnavý povrch.
Jak odstranit případnou rez z litiny?
Litinová pánev je při nesprávné údržbě náchylná k rezivění. Nejde ale o škodlivý jev. Rez z pánve lze šetrně odstranit například pomocí hrubší houbičky či drátěnky, poté pánev znovu omýt horkou vodou, důkladně osušit a potřít novou vrstvou oleje.
Mohu umývat litinovou pánev v myčce?
Mytí litiny v myčce se vyhněte. Litina by měla být udržována co nejvíce v suchu, aby se zabránilo rezavění, navíc mycí prostředky a tablety by mohly poškodit ochrannou olejovou vrstvu.
A co takhle litinový hrnec?
Už víme, že litinové pánve jsou skvělé. Neméně skvělé jsou ale i litinové hrnce! Díky jejich důmyslnému designu, kvalitnímu zpracování a masivnímu víku v nich vykouzlíte i takové dobroty, jako třeba domácí křupavý chléb.
