Steak na pánvi: Krok za krokem

Příprava dokonalého steaku je kombinací kvalitních surovin, vhodné pánve, správné techniky a také trpělivosti. Dodržováním těchto kroků dosáhnete výsledku, který potěší nejen vás, ale i každého gurmána u vašeho stolu.

1. Vyberte kvalitní maso

Chutný steak začíná u kvalitního masa. Sáhněte po vyzrálém hovězím, ideálně z vysokého roštěnce nebo svíčkové. Důležité je tzv. mramorování, tedy tenké vrstvy tuku mezi svalovými vlákny, které zajistí šťavnatost a chuť. Maso nakrájejte ostrým nožem na 2,5 - 4 cm vysoké plátky.

2. Nechte maso odpočinout

Před samotným pečením vyjměte maso z lednice a nechte asi 30 minut až hodinu odpočinout při pokojové teplotě. To zajistí rovnoměrné propečení.

3. Předehřejte pánev

Perfektní steak potřebuje opravdu vysokou teplotu. Pánev proto předehřívejte na vysoký stupeň dokud se z ní nezačne kouřit, může to trvat 5 - 10 minut, u litinových pánví klidně i déle. Než maso na pánev položíte, ujistěte se, že je opravdu horká. Jen tak se totiž maso k pánvi nepřichytí a vytvoří se na něm charakteristická krusta.

Kvalitní pánve

Pozor na booster

Ačkoli vás u indukční plotýnky láká v rámci časové úspory použít booster, nechte jej tentokrát raději v klidu. Pánev sice potřebuje vysokou teplotu, s použitím zesilovače ale hrozí, že k jejímu zvýšení dojde tak rychle, že se přehřeje a tím nevratně poškodí. Krom toho může být důsledkem turbo zahřátí nerovnoměrné rozložení tepla a následně i nerovnoměrně propečený steak.

Video návod

Tajemství přípravy dokonalého steaku

Ať už jste zkušený mistr v grilování, nebo nováček v kuchyni, ukážeme vám, jak připravit dokonalý steak - šťavnatý, křehký a plný chuti.

Náš tip

Přečtěte si také

Jaká pánev na steaky je nejlepší?

Většina profesionálních kuchařů doporučuje pánev z oceli nebo litiny a špatná není ani nerez. Čemu se však raději vyhněte, jsou nepřilnavé povrchy, protože s nimi prostě dokonalou krustu nevytvoříte.

Celý článek

Nejlepší pánve na steaky dle hodnocení zákazníků

4. Osušte

Vyhněte se omývání masa před pečením. Dostala by se do něj voda, což by znatelně narušilo celý proces přípravy. Naopak před pečením osušte steak papírovou utěrkou.

5. Ochuťte

Na přípravu kvalitního steaku není nutné používat marinádu. Maso má svou přirozenou, výraznou chuť, kterou by marinování zbytečně potlačilo. Stačí, když steak těsně před pečením potřete olivovým olejem, případně osolíte a posypete čerstvě mletým pepřem.

6. Opékejte

Na rozpálenou pánev položte maso - pokud začne syčet a prskat, je všechno v pořádku. Maso se totiž správně zatáhne, vytvoří se na něm krusta, ale uvnitř zůstane šťavnaté. Nelekněte se, když se z počátku maso přichytí a určitě se ho nesnažte odtrhnout. Po chvíli se samo od povrchu pánve odlepí a vy jej budete moci pohodlně otočit. K obrácení používejte obracečku, nikdy do masa nepíchejte, vytekla by z něj šťáva.

Kdy se solí steak?

Solit a pepřit můžete ve dvou fázích. Buď po upečení steaku nebo těsně před tím, než dáte maso na pánev. Kdybyste to udělali dřív, maso by pustilo šťávu, steak by se připaloval a uvnitř by byl vysušený.

Jak dlouho péct steak?

Doba pečení vždy závisí na tloušťce steaku a požadovaném stupni propečení. Obecně platí:

Rare: 2 minuty z každé strany.
Medium rare: 3 minuty z každé strany.
Medium: 4 minuty z každé strany.
Medium well: 4,5 minuty z každé strany.
Well done: 5 minut z každé strany.

Kvalitní teploměry na maso

8. Nechte steak odpočinout

Před podáváním nechte steak zhruba deset minut odpočinout v teple. Jedině tak totiž bude opravdu šťavnatý. Buď může zůstat na vyhřáté pánvi přiklopené poklicí nebo jej vložte v alobalu do trouby. Trouba by měla být rozehřátá jen na 100 °C.

Jestliže jste zvolili možnost maso solit až po přípravě, tak to udělejte právě před jeho odpočinkem. V této fázi můžete přidat také máslo a bylinky.

9. Servírujte

Menší steaky podávejte na stylových talířích celé, zatímco větší nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 1 cm.

Jaké přílohy a omáčky se hodí ke steakům

Šťavnatý steak je jednoznačně hlavním hrdinou na talíři, dobře zvolená příloha a omáčka však mohou pozvednout váš chuťový zážitek. Možností je stejně tolik jako chutí, vybíráme proto pár klasických tipů:

Brambory na všechny způsoby včetně hranolek a kaše.
Grilovaná i čerstvá zelenina.
Pečené nebo grilované houby.
Cibule v podobě kroužků nebo také karamelizovaná.
Čerstvý chléb, focaccia s bylinkami či olivami a také třeba česneková bageta.
Krémová omáčka s drceným pepřem a kapkou brandy dokonale zvýrazní chuť masa.
Česnekovo bylinkové máslo dodá steaku další vrstvu chuti.
Klasikou je také pikantní omáčka Chimichurri.

Oblíbené steakové nože

Nejspolehlivěji pomocí teploměru na maso s tím, že platí, že dopečený steak má tuto teplotu:
Rare: 50-52 °C
Medium rare: 57-60 °C
Medium: 63-68 °C
Medium well: 68-72 °C
Well done: 74 °C a více

Obě metody mají své výhody. Pečení na pánvi umožňuje lepší kontrolu teploty a vytvoření rovnoměrné kůrky. Grilování naopak dodává masu charakteristickou kouřovou chuť. Výběr závisí na preferencích a vybavení, které máte k dispozici.

Kvalitní maso se nemusí marinovat. Má svou přirozenou chuť, kterou by marináda mohla potlačit. Stačí ho těsně před pečením osolit, opepřit a potřít olivovým olejem.

Nejlepší maso na steak pochází z dobře vyzrálých částí hovězího, jako jsou svíčková, vysoký roštěnec, rib-eye, flank steak nebo filet mignon. Důležité je také mramorování – tukové žilkování, které zajišťuje šťavnatost a chuť masa.

Přihlášení k vašemu účtu