Jak pečovat o kuchyňské nože


Ostré nože nejen usnadňují přípravu jídla, ale také zajišťují bezpečnost v kuchyni. Přinášíme vám proto užitečné rady, jak o nože správně pečovat, a to včetně mytí, skladování, používání a samozřejmě i ostření.


Jak pečovat o nože: 3 zásadní pravidla

  1. správně je myjte,
  2. bezpečně je skladujte,
  3. pravidelně je bruste.
Image
1. Jak správně mýt nože


Po použití nůž umyjte vodou a jemnou houbičkou s adekvátním množstvím šetrného saponátu. Neprodleně jej pak osušte měkkou utěrkou, aby nedošlo ke korozi.

Nože by měly být vždy umývány ručně, nikoli v myčce nádobí. Vysoké teploty, při nichž myčka funguje a také rozpouštědla, jež obsahují mycí tablety, totiž mohou poškodit jak ostří, tak i rukojeť. K poškození obvykle nedochází náhle, ale myčka urychluje opotřebení nožů.

Produkty pro mytí nádobí


Kvalitní produkty na mytí nožů a nádobí

skladování nožů
2. Kde bezpečně skladovat nože
Nikdy neskladujte nože v zásuvce jeden na druhém. Právě tímto způsobem totiž nejčastěji dochází k jejich poškození nebo otupení. Možností, jak skladovat nože správně, existuje hned několik:
  • Bloky na nože a stojany jsou snadno přístupné, bezpečné a dobře chrání ostří. Je však nutné počítat s tím, že v kuchyni zaberou určité místo.
  • Magnetické lišty umožňují rychlý přístup k nožům a šetří místo na kuchyňské lince, neboť mohou být zavěšeny na zdi. Nože ale nejsou chráněny před prachem a mastnotou, která se v kuchyni může vyskytovat.
  • Vložky do zásuvky nebo ochranná pouzdra se hodí v případě, že pro nože máte místo pouze v kuchyňské zásuvce s ostatním náčiním nebo pokud je často převážíte. Nevýhodou ochranných pouzder je zdlouhavé vyndavání nožů z nich.
Bloky a stojany na nože


Nejlepší stojany na nože podle hodnocení zákazníků

Image
3. Čím brousit nože
Nože by měly být broušeny pravidelně. Ideálně každý jeden až dva týdny, v závislosti na četnosti a náročnosti používání. K ostření nožů lze využít různé nástroje:
  • Ocílka - lze s ní rychle a snadno naostřit všechny typy nožů. Zároveň však nenabrousí příliš tupé ostří a je vhodná spíš pro pravidelné přibrušování než skutečné nabroušení nože.
  • Brousek - rychle nabrousí ostří a je vhodný i pro úplné začátečníky. Naostří nůž méně precizně než brusný kámen.
  • Brusný kámen - umožňuje velmi precizní ostření. Hodí se pro broušení všech typů nožů a má dlouhou životnost. Ostření pomocí brusného kamene vyžaduje určitou dovednost a je časově náročnější.
Ocílky a brousky


Nejlepší ocílky a brousky na nože podle hodnocení zákazníků


Jak správně používat nůž

Správné používání nožů je zcela klíčové pro jejich dlouhou životnost. Krájení by mělo probíhat jen na vhodných površích, jako jsou dřevěná nebo plastová prkénka. Ta totiž poškozují ostří jen minimálně.

Zároveň pamatujte, že poškodit či otupit čepel může i celá řada surovin. Jsou to třeba citrusy či jiné kyselé potraviny, jejichž kyselina může narušit povrch nože. Ihned po jejich krájení je nůž nutné opláchnout.

Rizikové jsou ale i mražené potraviny, skořápky ořechů nebo kosti. Po krájení takto náročných surovin tedy nůž důkladně očistěte a poté naostřete. Ještě lepší však je, používat vhodnější nástroje, jako jsou například sekáčky.


Pravidelná údržba nože

Pravidelně kontrolujte, jak moc jsou nože opotřebené a případně zničené. Drobné poškození lze totiž opravit broušením, výrazné defekty se opravují velmi těžko a mnohdy ani opravit nejdou.

brouseni

Kdy nechat nůž profesionálně naostřit?

Pravidelné profesionální ostření významně prodlužuje životnost nožů. Přistupte k němu vždy v těchto v případech:
  • Je-li nůž velmi tupý a běžné domácí broušení již neobnovuje jeho ostrost.
  • Pokud je ostří viditelně poškozené.
  • Nůž nelze běžným broušením naostřit rovnoměrně po celé délce čepele.
  • Alespoň jednou za rok i v případě, že nůž nevykazuje žádné výše uvedené stavy.
FAQ
Nejčastěji se ptáte
Jaké jsou nejčastější chyby v péči o nože?
Mytí v myčce, nesprávné a pozdní broušení, řezání na nevhodných površích, skladování nožů volně v kuchyňské zásuvce.
Jak často ostřit nože?
Ideálně každý týden nebo dva, v závislosti na frekvenci používání. Jednou ročně pak profesionálně.
Mohu mýt nože v myčce nádobí?
Nedoporučuje se, protože myčka může poškodit ostří i rukojeť nožů.
Jaký je nejlepší způsob skladování nožů?
Bloky na nože, stojany, magnetické lišty nebo vložky do kuchyňských zásuvek či ochranná pouzdra.
Na jakém typu prkénka je vhodné krájet?
Nejlepší jsou dřevěná nebo plastová prkénka, která méně otupují ostří nožů.
Kdy je vhodné nože profesionálně nabrousit?
Pokud jsou nože výrazně opotřebované nebo poškozené, je vhodné je nechat profesionálně nabrousit.
Kdy je čas nože vyměnit?
Pokud jsou vaše nože natolik poškozené, že již nejdou naostřit, je čas se poohlédnout po nových.