Nůž santoku je výkonným pomocníkem, který si najde místo v každé kuchyni. Pochází z Japonska, kde proslul svou ostrostí a schopností vytvářet přesné, jemné a precizní řezy. Poradíme vám, jak se v nožích santoku zorientovat, na co si při jejich výběru dát pozor a také, jak je správně používat či jak o ně pečovat.
Santoku
Santoku má velmi tenkou a extrémně ostrou čepel, což z něj činí ideální nástroj pro velmi přesné a precizní řezy. Krom toho bývají nože santoku lehčí než běžné kuchařské nože. Za tyto vlastnosti vděčí nejtvrdším druhům oceli, ze kterých jsou vyrobeny. Vysoká tvrdost však s sebou přináší i určitou křehkost, santoku tedy není ideální pro porcování tuhých a tvrdých potravin, neboť by se těmito úkony jeho čepel mohla poškodit.
Kuchařský nůž
Kuchařský nůž má silnější a delší čepel vyrobenou z nerezové či uhlíkové oceli. Jeho těžší a robustnější konstrukce je perfektní pro náročné kuchařské úkony, například porcování velkých surovin, jako je třeba dýně či meloun nebo také velké kusy masa včetně chrupavek a kostí. Kuchařský nůž není sice ideální pro jemné řezy, jde však o všestranného pomocníka, který zvládne většinu kuchařských úkonů.
Nejlepší santoku nože podle hodnocení zákazníků
Čím jsou nože santoku výjimečné
- Jsou vyrobeny z nejtvrdší oceli, která umožňuje extrémní ostrost.
- Mají specifický tvar, jež se vyznačuje širokou a rovnou čepelí o délce 12 - 18 cm s tupou špičkou, což jej odlišuje od ostatních kuchyňských nožů.
- Často mají na spodní části čepele výbrusy, které snižují přilnavost potravin, což umožňuje plynulejší krájení, a tudíž i zvyšuje efektivitu práce.
- Téměř rovná spodní hrana čepele zaručuje minimum neúplných řezů, neboť se při krájení celé ostří dotýká prkénka.
- Nízká hmotnost a dobré vyvážení spolu s ergonomickým tvarem rukojeti umožňují pevné a pohodlné držení a také snadnou manipulaci, takže ani při delší práci nedochází k únavě.
- Hodí se pro začátečníky i kuchařské profesionály.
Čepel:
- Nerezová ocel - je odolná vůči korozi, proto je méně náročná na údržbu. Jde však o měkčí materiál, tudíž je nutné, ji častěji ostřit.
- Damašková ocel - je kombinací dvou druhů oceli, což z ní činí výjimečně pevný materiál s mimořádným designem. Vyžaduje však trochu více péče, neboť snadněji koroduje.
- Uhlíková ocel - je pevný materiál, který umožňuje dosažení velmi tenké a ostré čepele. Poměrně snadno však podléhá korozi, tudíž je nutné o ni zodpovědně pečovat.
Rukojeť:
- Dřevo - rukojeť ze dřeva působí elegantně a činí z nože ozdobu kuchyně. Zároveň je však třeba počítat s tím, že jde o přírodní materiál, který po čase může nést známky opotřebení.
- Kov - kovová rukojeť je vysoce odolná, působí profesionálně a nejsou na ní tolik patrné známky patiny, bývá však na dotek chladná a pokud je mokrá nebo mastná, může klouzat.
- Plast a kompozitní materiály - jsou vysoce odolné a cenově dostupné, nepřináší však do kuchyně tolik elegance.
Oblíbené santoku nože
Náš tip
Přečtěte si také
Proč se vyplatí investovat do kvalitních nožů
Poradíme vám, do kterých nožů se vyplatí investovat a kde naopak můžete ušetřit.
K čemu se nůž santoku hodí a k čemu ne
- Krájení zeleniny: Nůž santoku je perfektní pro krájení zeleniny na tenké plátky nebo jemné kousky. Rovná a ostrá čepel umožňuje snadné a přesné řezy.
- Sekání bylinek: Široká čepel je ideální pro rychlé a efektivní sekání bylinek. Čepel se totiž při sekání dobře opírá o prkénko, a to významně usnadňuje manipulaci.
- Krouhání: Díky své ostré a široké čepeli jsou nože santoku skvělé pro krouhání různé zeleniny, jako je například zelí nebo cibule.
- Krájení ryb: Nůž santoku je vynikající pro přesné krájení rybího masa, ale zvládne i drůbeží. Jeho super ostrá čepel zajišťuje čisté a hladké řezy, aniž by došlo k narušení struktury masa.
- Přenášení nakrájených surovin: Široká čepel umožňuje snadné přenášení nakrájených surovin z prkénka do pánve nebo misky, což zvyšuje efektivitu práce v kuchyni.
- Krájení kostí: Nůž santoku není vhodný pro řezání nebo sekání chrupavek a kostí, může totiž dojít k zásadnímu otupení nebo poškození ostří.
- Krájení tvrdého pečiva: Hladká čepel nože santoku obvykle nenakrájí pečivo rovnoměrně a naruší jeho strukturu. Pro krájení chleba nebo jiného tvrdého pečiva se lépe hodí dlouhý nůž s vroubkovanou čepelí.
- Loupání, vykrajování, dekorování: Pro detailní kuchyňské práce, jako je loupání a krájení malých plodů nebo také dekorování, je lepší použít nůž na zeleninu s krátkým ostřím. Čepel nože santoku je pro tyto účely příliš dlouhá a široká.
- Krájení velkých potravin: Pro krájení velkých potravin, jako jsou třeba melouny či dýně, může být nůž santoku příliš krátký. Pro tyto úkony jsou obvykle lepší nože s čepelí delší než 20 cm.
Jak pečovat o nůž santoku
Pamatujte na to, že pokud chcete, aby váš nůž santoku dlouho vydržel ve své původní kondici, je nutné o něj patřičně pečovat. Nejde však o žádné náročné úkony.
1. Čištění
- Nůž vždy myjte ručně. Vysoké teploty a rozpouštědla používaná při mytí v myčce urychlují jeho opotřebení.
- K mytí používejte jemný saponát a měkkou houbičku, hrubá houbička a agresivní prostředek by mohly narušit povrch čepele i rukojeti.
- Po umytí nůž ihned důkladně osušte, předejdete tak korozi.
2. Broušení
- Při každodenním používání je vhodné nůž ostřit alespoň 1x za dva týdny. Pokud nůž používáte jen výjimečně, pak můžete brousit méně často. Jednou za rok a také vždy, když ostří vykazuje deformace či poškození, je třeba nůž svěřit do rukou profesionálů.
- Pro ostření používejte jen kvalitní brousky či vodní kameny - ty jsou pro santoku nože ideální.
- Pro zaručení optimální ostrosti, dodržujte při broušení úhel 15-20 stupňů.
3. Skladování
- Nože skladujte výhradně v blocích, stojanech, magnetických lištách nebo v ochranných pouzdrech či zásuvkách s vložkou.
- Pokud jsou nože skladovány volně v zásuvce s ostatním kuchyňským náčiním, rychleji se opotřebí a snadno může dojít k poškození jejich ostří.
4. Správné používání
- Pro krájení používejte jen prkénka z měkkých materiálů, jako je dřevo nebo plast.
- Skleněná nebo kamenná prkénka mohou rychle otupit ostří a hodí se jen pro servírování.
5. Péče o rukojeť
- Pokud má váš nůž santoku dřevěnou rukojeť, pravidelně ji ošetřujte olejem, abyste předešli jejímu vysušení a popraskání.
- Rukojeti z kovu, plastu či kompozitu stačí po umytí důkladně utřít.
Jde o tradiční japonský kuchyňský nůž. Má širokou, 12-18 cm dlouhou čepel s tupou špičkou a rovnou spodní hranou, což z něj činí ideální nástroj pro velmi přesné a precizní řezy.
Nůž santoku je lehčí a má tenčí čepel s mírným nebo žádným zakřivením, což umožňuje precizní řezy a jemnou práci, jako je třeba sekání bylinek nebo porcování jemného rybího masa. Klasický kuchařský nůž je robustnější a těžší, mnohem lépe se tak hodí pro krájení tvrdých potravin.
Nože santoku jsou vyráběny z nejtvrdších druhů oceli, aby mohlo být docíleno jejich pověstné ostrosti.
Frekvence broušení závisí na intenzitě používání nože. Při každodenním použití by nože měly být ostřeny zhruba jednou za dva týdny. Jednou za rok nechte nůž nabrousit profesionálně.
Pro nože santoku se ocílka nedoporučuje, protože jejich čepel je často vyrobena z natolik tvrdé oceli, že si s ní ocílka neporadí. Mnohem vhodnější pro broušení nožů santoku, jsou vodní kameny.
Nůž santoku je lehčí a má tenčí čepel s mírným nebo žádným zakřivením, což umožňuje precizní řezy a jemnou práci, jako je třeba sekání bylinek nebo porcování jemného rybího masa. Klasický kuchařský nůž je robustnější a těžší, mnohem lépe se tak hodí pro krájení tvrdých potravin.
Nože santoku jsou vyrobeny z nejtvrdších ruhů oceli, která poskytuje mimořádnou ostrost, ale při nesprávném používání či skladování může být náchylnější k odštípnutí nebo prasknutí.
Ne, krájení mražených potravin může poškodit ostří nože. Použijte raději robustní kuchařský nůž nebo sekáček.
Nože santoku jsou lehké, velmi ostré a umožňují precizní krájení, což je ideální pro práci s jemnými surovinami, jako je třeba rybí maso či zelenina.
