Ať už jste nadšený domácí kuchař nebo profesionál hledající to nejlepší vybavení pro svou kuchyni, hned vedle pořádných nožů budete chtít věnovat pozornost i výběru správné pánve. Ocelové pánve, díky své robustnosti a univerzálnosti, se stávají stále oblíbenější volbou. Pokud budete hledat doporučení na nejlepší materiál u profesionála, v odpovědi velmi pravděpodobně zazní ocel, popřípadě litina. Pojďme se ponořit do světa ocelových pánví a prozkoumat, proč by alespoň jedna měla být součástí vaší kuchyňské výbavy.
Proč ocelová pánev?
Ocel je v kuchyni ceněna pro svou odolnost a schopnost dosáhnout vysokých teplot, což je ideální pro přípravu perfektně a rovnoměrně propečených steaků, ale třeba i pro delikátní úpravu zeleniny či sladkých pokrmů, jako jsou palačinky nebo lívance. Ať už zvolíte ocel pro jakýkoli účel, věřte, že vás tento materiál příjemně překvapí mimo jiné svou tepelnou vodivostí, rovnoměrnou distribucí tepla a tvarovou stálostí.
Odolnost:Ocelové pánve jsou vyrobené tak, aby vydržely roky používání. Nejsou náchylné k poškození nebo deformaci, což znamená, že si uchovají svůj tvar a funkčnost i při intenzivním používání.
Vysoké teploty: V těchto pánvích můžete vařit při velmi vysokých teplotách, což je ideální pro techniky jako je searing (rychlé opékání) masa, který zaručuje krásně křupavou kůrčičku, jaké například na teflonu hned tak nedosáhnete.
Univerzálnost: Jsou skvělé pro přípravu široké škály jídel - od steaků přes restovanou zeleninu až po domácí palačinky nebo lívance.
Bezpečnost: Na rozdíl od některých nepřilnavých pánví, ocelové pánve neuvolňují toxické látky, ani když jsou vystaveny vysokým teplotám.
Recyklovatelnost: Ocel je jedním z nejvíce recyklovatelných materiálů na světě, což z ní činí ekologicky odpovědnou volbu pro kuchyňské náčiní. Používání ocelových produktů může pomoci snížit množství odpadu a podpořit udržitelné využívání zdrojů.
Nevýhody
Začáteční příprava: Před prvním použitím je potřeba pánev řádně vypálit (proces, který zlepšuje její nepřilnavé vlastnosti).
Péče: Ocelové pánve vyžadují pravidelnou údržbu, včetně ručního mytí (v případě “vypěstované” dostatečné nepřilnavosti však mnohdy stačí i vytřít papírovou utěrkou), důkladného osušení a občasného ošetření olejem, aby si udržely optimální výkon a nepřilnavost.
Hmotnost: Pánve z oceli mohou být těžší než jejich protějšky z jiných materiálů, což může některým uživatelům připadat jako nevýhoda.
Nejlepší ocelové pánve podle hodnocení zákazníků
Příprava ocelové pánve před prvním použitím
Před prvním použitím je důležité ocelovou pánev vypálit. Tento proces vytvoří ochrannou vrstvu, která snižuje přilnavost a zvyšuje odolnost pánve. Vypálení zahrnuje očištění pánve, její potření olejem a zahřátí na vysokou teplotu. Tím se olej polymerizuje a vytváří ochrannou vrstvu. Zjednodušeně řečeno – čím černějšího povrchu pánve postupně dosáhnete, tím lepšími vlastnostmi se vám odmění. A to dokonce do takové míry, že její nepřilnavost dalece předčí pánve z jiných materiálů opatřené nepřilnavým povrchem náchylným k poškrábání.
Video návod
Jak vypálit ocelovou pánev
Prvotní ošetření ocelové pánve není žádná věda a odměnou za něj vám bude pánev perfektně připravená na vaši kulinářskou jízdu!
Při výběru ocelové pánve zvažte velikost a tvar podle toho, co nejčastěji vaříte. Menší pánve jsou skvělé pro jednotlivé porce, zatímco větší oceníte při vaření pro celou rodinu. Tvar a hloubka pánve a výška jejího okraje ovlivňují, jak snadno se vám bude konkrétní pokrm míchat, obracet nebo servírovat. Například na palačinky je vhodná pánev s nízkým okrajem, na steaky se zase bude hodit dno s typickým mřížkováním.
Železná pánev s příměsí uhlíku, konkrétně do množství 2,14 %, je jinak nazývána jako pánev z uhlíkové oceli. Odolný dříč z čistých, přírodních materiálů bez potenciálně škodlivé chemie, který si poradí jakoukoli kuchyňskou výzvou.
Je vyrobena z uhlíkové oceli, což je slitina železa s malým množstvím uhlíku. Uhlíková ocel je tvrdší a odolnější než čisté železo.
Ocelové pánve mohou být lehčí než litinové, což usnadňuje manipulaci s nimi.
Mají rychlou reakci na změny teplot, což je vhodné pro vaření, které nad nimi vyžaduje plnou kontrolu.
Ocelové pánve vyžadují pravidelnou údržbu v podobě šetrného mytí, důkladného sušení a občasného ošetření olejem, aby se zabránilo rezivění a zachovala se jejich nepřilnavost.
Železná pánev, která se co do materiálu dočkala více než 2,14 % uhlíku, bude často o něco těžší a robustnější, než její ocelový protějšek. Ani ona však nezklame svou výdrží a stálostí a i zde se jedná o pánev z čistě přírodních materiálů, které do jídla neuvolňují žádné škodlivé látky.
Litinové pánve jsou vyrobeny ze slitiny železa s větším množstvím uhlíku než jak je tomu u uhlíkové oceli, což jim dává jejich charakteristické vlastnosti.
Jsou těžší a robustnější, což může být výhodou pro rovnoměrné rozložení a udržení teploty, ale zároveň nevýhodou při manipulaci.
Mají vynikající tepelnou kapacitu (= dlouho udrží teplotu), což je ideální pro pomalé vaření nebo smažení.
Náš tip
Přečtěte si
také
Litina, ocel, nerez: Velké srovnání pánví
Přemýšlíte, jaký materiál pánve bude vhodný právě pro vás? Odpovědi najdete v našem expertním průvodci.
Volba mezi ocelovou nebo litinovou pánví závisí na vašich preferencích a stylu vaření. Ocelové pánve se rychleji zahřívají a jsou lehčí, což může být výhodou pro rychlé smažení. Litinové pánve si naopak déle udržují teplo, což je ideální pro pomalé vaření a pečení.
Můžu použít ocelovou pánev na indukci?
Ano! Ocel je feromagnetický kov, takže s indukčními zdroji tepla nemá sebemenší problém. Mějte však na paměti, že se obecně nedoporučuje používání tzv. funkce booster, s níž může dojít k nadměrnému přehřátí a pak prakticky okamžitému spálení pokrmu.
Je ocelová pánev vhodná k použití na ohni nebo v troubě?
Sama ocel vydrží otevřený oheň, gril i troubu. Je ale vždy zapotřebí brát v potaz i materiál, ze kterého je vyrobena její rukojeť. Vždy se ujistěte, že vámi vybraný konkrétní model splňuje požadavky pro použití v troubě či na ohni.
Jak se starat o ocelovou pánev?
Ocel se vám odvděčí maximem svých skvělých vlastností, když jí poskytnete tu správnou péči. Před prvním použitím ji vypalte, po každém použití ji umyjte v ruce a vyvarujte se používání abrazivních prostředků. Vzhledem k jejím sklonům k rezivění ji vždy důkladně osušte a vyhněte se raději i dlouhému odmáčení připálených zbytků jídla. Čas od času pánvi dopřejte olejovou “masáž”, kterou zajistíte částečnou ochrannou hydrofobní vrstvu.
Jaký je rozdíl mezi ocelovou a železnou pánví?
Ocel je slitina železa a malého množství uhlíku. Přidáním více uhlíku k železu získáme litinu. Čistě železná pánev je oproti těm s příměsí uhlíku (tedy ocelovým a litinovým měkčí a méně odolná, proto se při hledání železných pánví sektáte nejčastěji právě se slitinami, jako jsou uhlíková ocel a litina, jejichž vlastnosti se až na některé rozdíly (vysvětlené výše v článku) shodují.
